In VMT staat een artikel over de toename van het aantal Listeria besmettingen in Europa. Uit de analyse van monsters, die door de gehele keten zijn genomen, komt naar voren dat de grootste mate van besmetting in de productieomgeving plaatsvindt. Dit duidt m.i. op twee aspecten:
1) er is te weinig aandacht voor schoonmaak;
2) men is zich onvoldoende bewust van het belang van schoon en hygiënisch werken.
Als we de oorzaak achter punt 1 gaan onderzoeken zullen we tot de conclusie komen dat schoonmaak binnen de industrie veelal als een sluitpost wordt gezien, waarop zoveel mogelijk moet worden bezuinigd. Daarnaast wordt schoonmaak niet gezien als onderdeel van productie, waardoor het ook hier niet de aandacht krijgt die het verdient. Als we daarbij optellen dat veel schoonmaakmedewerkers hun werk ongeschoold doen, begrijp je waarom de cijfers schrikbarend zijn. We vergeten dat schoonmaken een vak is en dat een schone werkomgeving een basisvereiste is om goed en schoon te kunnen werken. Daarnaast is een schone werkomgeving ook prettiger om in te werken.
Punt 2 gaat over bewustzijn van de medewerkers m.b.t. hygiëne. Veel hygiëne- en HACCP-trainingen die worden verzorgd binnen bedrijven gaan alleen maar over wat je moet doen en wat je moet laten, maar bijna nooit waarom dat is. En als mensen niet snappen waarom iets moet worden gelaten of juist moet worden gedaan, zal de bereidheid zo goed als afwezig zijn. Een goede hygiëne training gaat m.i. dus vooral over het waarom.
Er is dus veel op eenvoudige wijze te winnen:
1) een schone fabriek wordt gezien als het fundament van veilige voedselproductie => cultuur
2) schoonmaak door de dag heen als onderdeel van het productieproces => schoonmaak is vanzelfsprekend
3) men wordt opgeleid in schoonmaken => schoonmaken is een vak
4) medewerkers worden bewust gemaakt van het hoe en waarom van alle regels => medewerkers gaan de procedures en instructies volgen: ze zijn vanzelfsprekend => voedselveiligheidscultuur
Meer weten? Neem gerust contact met ons op.
Artikel is een reactie op onderstaand artikel en geschreven door Vincent van Duyvenbode.
Listeria monocytogenes-besmettingen in Europa nemen toe (vmt.nl)
